單項(xiàng)選擇題糧食淀粉主要是從()和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、()、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
2.單項(xiàng)選擇題糧食類淀粉色()、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
3.單項(xiàng)選擇題面粉中蛋白質(zhì)含量約占()。
A.12%
B.10%
C.8%
D.6%
4.單項(xiàng)選擇題在冷水面主坯中,蛋白質(zhì)吸水形成的面筋,可使面坯()具有彈性、韌性和延伸性。
A.面筋堅(jiān)硬
B.面筋柔軟
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.質(zhì)地柔軟
5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面主坯中,蛋白質(zhì)吸水形成面筋,可利用其(),包括膨脹的二氧化碳?xì)怏w,使氣體不外溢。
A.柔軟性
B.延伸性
C.彈性
D.韌性
最新試題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項(xiàng)選擇題