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A.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強，因此液體的壓強是不一樣的，沸點隨液高變化，沸點也會升高
B.溶液的沸點是按照冷凝器中二次蒸汽的壓強和溫度計算的，蒸汽流動到冷凝器中需要克服流動阻力，壓強會下降，故溶液的沸點要比冷凝器中的二次蒸汽的溫度高出某一數(shù)值
C.蒸發(fā)時，溶液的濃度會升高，根據(jù)物質(zhì)的依數(shù)性，溶液的沸點會升高
D.在具有一定液面高度的蒸發(fā)器中，液柱具有一定的壓強，因此實際液體的沸點處處相等，但比液體表面的溫度高出一個恒定的數(shù)值，計算時用半高處的壓強對應(yīng)的溫度表示
A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過度受熱會發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴(yán)重影響傳熱，需要通過提高流速解決結(jié)垢問題，或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進(jìn)行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等，在沸騰時會生成泡沫，因此蒸發(fā)時可用表面活性劑或機械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命，因此設(shè)計或選擇蒸發(fā)器時要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質(zhì)惡化，一般希望用外力強制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點
C.食品物料蒸發(fā)時，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質(zhì)，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成，這些物質(zhì)在高溫下長時間受熱會變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行，這往往需要一定程度的真空
最新試題
下列對食品工業(yè)生產(chǎn)過程的描述，最為準(zhǔn)確的是（）
兩物體的溫度差為1?C，若將單位換算為華氏度?F，?C =（?F-32?）*5/9，則溫度差為（）。
下列幾項中不屬于落球黏度計的使用條件的是（）。
旋轉(zhuǎn)力場和重力場雙場中的流體相對靜止時的靜力學(xué)方程可以表示成和壓強處處相等。
在填料塔中，亂堆的填料具有使液體均勻分布的優(yōu)點，但也有向塔壁偏流的現(xiàn)象。
下列有關(guān)不同傳質(zhì)方式的相關(guān)機理說法錯誤的是（）。
離子交換法是指可以解離的不溶性固體同溶液中的離子進(jìn)行交換的一種特殊的吸附現(xiàn)象，下列有關(guān)其說法正確的是（）。
蒸發(fā)濃縮包含了“三傳原理”的哪些傳遞方式？（）
某些溶液和理想溶液相比具有較大的正偏差，致使溶液在某一組成時，其兩組分的蒸氣壓之和出現(xiàn)最大值，相應(yīng)組成的溶液便會出現(xiàn)最低恒沸點，此時溶溶液的組成稱為恒沸組成。
將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中，釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后，釜溫不斷降低。