A.組成食品物料的蛋白質(zhì)、糖、果膠等物質(zhì)在壁面處過度受熱會(huì)發(fā)生變性、焦化等現(xiàn)象，形成垢層，嚴(yán)重影響傳熱，需要通過提高流速解決結(jié)垢問題，或?qū)Σ豢杀苊獾慕Y(jié)垢要定期進(jìn)行清理。某些食品物料因含蛋白質(zhì)等，在沸騰時(shí)會(huì)生成泡沫，因此蒸發(fā)時(shí)可用表面活性劑或機(jī)械裝置消滅泡沫控制
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因與設(shè)備接觸，形成腐蝕，影響產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備壽命，因此設(shè)計(jì)或選擇蒸發(fā)器時(shí)要考慮防腐問題。許多食品物料粘度較高，在蒸發(fā)去除溶劑時(shí)濃度變大，物料更加粘稠。蒸發(fā)時(shí)在傳熱壁附近層流內(nèi)層內(nèi)動(dòng)量傳遞和熱量傳遞困難，壁面處傳遞性質(zhì)惡化，一般希望用外力強(qiáng)制循環(huán)或攪拌措施克服此缺點(diǎn)
C.食品物料蒸發(fā)時(shí)，需要將二次蒸汽冷凝排放或溶劑回收，二次蒸汽中并無影響食品的特性的其它物質(zhì)，所以比其它化工蒸發(fā)容易
D.食品物料有些具有熱敏性、腐蝕性、粘稠性、結(jié)垢性、起泡性和易揮發(fā)性等特點(diǎn)，使得這類食品的濃縮過程與一般的加熱汽化相比具有特殊性，對(duì)工藝和設(shè)備提出了特殊要求。食品物料多由蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及其他風(fēng)味物質(zhì)組成，這些物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間受熱會(huì)變性、氧化等，所以食品物料的蒸發(fā)應(yīng)盡量在低溫下進(jìn)行，這往往需要一定程度的真空

A.鑄鐵的黑度數(shù)值說明鑄鐵不是黑體
B.鑄鐵對(duì)輻射熱的吸收率可看成等于黑度
C.角系數(shù)等于1
D.損失的熱量等于15136W

A.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1倍
B.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.5倍
C.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.2倍
D.由水類的管內(nèi)湍流的對(duì)流傳熱系數(shù)準(zhǔn)數(shù)方程可知，要加強(qiáng)傳熱，可以增加流速。流速增加1倍，對(duì)流傳熱系數(shù)增加1.74倍

A.其微分方程是采用微元分析法得到的
B.熱流速率在一個(gè)方向上兩個(gè)壁面上的值分別與各自對(duì)應(yīng)的溫度的一階偏導(dǎo)數(shù)和二階偏導(dǎo)數(shù)成正比
C.熱流速率在一個(gè)方向上的變化量等于導(dǎo)熱系數(shù)乘以微元體積乘以溫度在此方向上的二階偏導(dǎo)數(shù)
D.由于是非穩(wěn)態(tài)，還要計(jì)算微元時(shí)間里累積的熱量速率，等于微元體的質(zhì)量乘比熱乘以溫度隨時(shí)間的變化率

A.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)在食品工業(yè)上的例子有平板的熱傳導(dǎo)問題，如冷庫的隔熱壁的熱傳導(dǎo)
B.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)也可以是圓柱狀和球形的食品的穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)問題
C.一維穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)傳熱速率的計(jì)算可以用同一個(gè)公式計(jì)算，只是其中的導(dǎo)熱面積的計(jì)算方法分別是不同的。圓柱形內(nèi)的徑向?qū)崴俾实膫鳠崦娣e用內(nèi)外表面積的對(duì)數(shù)平均值計(jì)算，球形內(nèi)的用內(nèi)外表面積的算術(shù)平均值計(jì)算
D.由一維穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱計(jì)算公式，可以討論幾層物體之間穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱時(shí)各層溫差和導(dǎo)熱熱阻之間的關(guān)系。也即只要某層的溫差大，則其熱阻也大