單項選擇題高溫油炸法的油溫中,一種是中溫()將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃
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1.單項選擇題()是將原料投入多油量的油鍋中,經(jīng)兩次加熱使原料成熟的加工方法。
A.中溫油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高溫油炸法
2.單項選擇題低溫油炸法在加熱前一般有()。
A.脆皮糊
B.發(fā)粉糊
C.發(fā)蛋糊和紙包
D.蛋泡糊沾面包渣
3.單項選擇題低溫油炸法在加熱前一般()。
A.先掛糊
B.不掛糊、拍粉
C.用凈料入鍋
D.掛糊拍粉后下鍋
4.單項選擇題()加熱過程中的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油炸法
B.高麗炸法
C.清炸法
D.卷包炸法
5.單項選擇題湯余是將湯(),直接將原料余入湯中成菜。
A.燒熱后
B.燒沸后
C.煮好后
D.加入少許油燒開后合