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單項選擇題香氣嗅覺的特征包括（）、個性差異、易疲勞性、表現(xiàn)較強和相互掩蓋和抑制傾向等。

A.敏感性
B.過敏性
C.多樣性
D.單一性

1.單項選擇題香辛料在使用時主要有三種形式，即完整香辛料、（）和香辛料提取物。

A.大塊香辛料
B.小塊香辛料
C.粉碎香辛料

2.單項選擇題香辛料提取物是指通過（）萃取等方法，將香辛料的有效成分提取出來的。

A.烹住
B.油炸
C.蒸餾
D.沸水

3.單項選擇題氣味不僅與感官能團，還跟什么有關(guān)（）

A.形狀
B.味道
C.輪廓
D.構(gòu)成

4.單項選擇題在香料調(diào)和過程中，用于揮發(fā)香氣，促進嗅覺最先感知到的物質(zhì)是（）

A.主香劑
B.頂香劑
C.輔香劑
D.定香劑

5.單項選擇題在菜肴制作過程中，常加入料酒、醋等調(diào)味品，起到去腥增香的作用，其調(diào)味原理是（）

A.合成原理
B.滲透原理
C.吸附原理
D.分解原理

6.單項選擇題飲用乳品，奶油，黃油，奶粉，煉乳，乳酪等各種乳制品的香氣成分（）

A.完全不同
B.完全相同
C.大體相似
D.不相似

7.單項選擇題生食蔬菜在生鮮狀態(tài)下大多數(shù)具有（），但經(jīng)過咀嚼后便產(chǎn)生不同的風味。

A.青草味
B.苦澀味
C.酸味
D.甜味

8.單項選擇題產(chǎn)生嗅覺的前提是必須在（）中存在有能夠飄逸的載有氣味的很小微粒。

A.水
B.空氣
C.泥土
D.液體

9.單項選擇題在動物性原料燉湯時不宜提前放（）

A.食鹽
B.白糖
C.香料
D.醋

10.單項選擇題人在哪一個年齡段味覺最靈敏（）

A.0~11月
B.1~3歲
C.4~20歲
D.50~70歲