單項選擇題原料、輔料的合理配備要保證所制產(chǎn)品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.營養(yǎng)素的全面
B.營養(yǎng)素的多樣化
C.質(zhì)地合理搭配
D.形狀統(tǒng)一
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1.單項選擇題克司得醬是用（）、蛋黃、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
2.單項選擇題所有工具用后應(yīng)用（）擦拭干凈，防止生銹，以便下次使用。
A.清潔布
B.洗滌布
C.干布
D.軟布
3.單項選擇題（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滾刀
D.刮刀
4.單項選擇題“toasted bread”的意思是（）。
A.慶賀蛋糕
B.烤面包
C.熱面包
D.制作面包
5.單項選擇題廚房消防設(shè)備主要由消防給水系統(tǒng)和（）組成。
A.化學(xué)滅火設(shè)備
B.物理滅火設(shè)備
C.自動噴淋滅火系統(tǒng)
D.消防槍
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題