單項選擇題食鹽的咸味成分是氯化鈉，食鹽的閾值一般為（）。
A.0.02%
B.1.2%
C.2.0%
D.0.2%
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1.單項選擇題從厚片上截取的細長料形稱為條，厚片的厚度一般會大于（）。
A.0.1厘米
B.1.0厘米
C.0.5厘米
D.1.5厘米
2.單項選擇題低溫能抑制微生物的生長繁殖，因此一般原料均宜存放的溫度是（）。
A.0℃以下
B.4℃以下
C.10℃以下
D.14℃以上
3.單項選擇題鋸切法是推切和拉切的結合，下列原料中宜采用此刀法的是（）。
A.面包
B.豆腐
C.里脊肉
D.萵筍
4.單項選擇題對無鱗魚進行去除黏液的主要方法是生搓和（）。
A.刮洗
B.清水沖洗
C.熟燙
D.去皮
5.單項選擇題鹽水洗滌法適用于蟲卵較多和直接生食的蔬菜原料，特別是體內鉆有幼蟲的豆莢類原料，濃度一般控制在（）。
A.0.02%～0.03%
B.12%～13%
C.20%～30%
D.2%～3%