單項(xiàng)選擇題制餡時(shí)，焯綠葉蔬菜，水中要適量加（），這樣可以保持菜的嫩綠顏色。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
2.單項(xiàng)選擇題打水時(shí)，將（）水放入肉中，沿著一個(gè)方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
3.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
5.單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題