單項選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
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1.單項選擇題打水時，將（）水放入肉中，沿著一個方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
2.單項選擇題焯水時，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
3.單項選擇題面點制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
4.單項選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
5.單項選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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