單項(xiàng)選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過(guò)成形、（）而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷凍攪拌
D.蒸烤結(jié)合
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1.單項(xiàng)選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點(diǎn)。
A.塑性
B.柔韌性
C.彈性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。
A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時(shí)間愈短
D.最后酸酵時(shí)間愈短
3.單項(xiàng)選擇題使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，（），調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.質(zhì)地較軟
B.質(zhì)地軟硬
C.結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)
D.結(jié)構(gòu)松馳
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實(shí)感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積
C.控制面團(tuán)的成分互相反應(yīng)
D.控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密
5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地較硬、經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純正濃郁是（）的特點(diǎn)。
A.脆皮面包
B.松質(zhì)面包
C.軟質(zhì)面包
D.硬質(zhì)面包
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題