單項選擇題春卷的制皮方法是（）
A.攤皮
B.壓皮
C.搟皮
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1.單項選擇題湯元的上餡方法是（）
A.包上法
B.滾沾法
C.攏上法
2.單項選擇題勁大有韌性，制成品色的爽滑，有勁是（）
A.冷水面團特點.
B.熱水面團特點.
C.溫水面團特點.
3.單項選擇題重調(diào)味，口味厚，色澤深，略帶甜頭，形成獨特的風(fēng)味，餡心重視摻凍汁多肥嫩，味道鮮美是（）
A.京式面點特點
B.蘇式面點特點.
C.廣式面點特點.
4.單項選擇題酥層藏在里面，又露出的酥為（）
A.暗酥
B.明酥
C.半暗酥
最新試題
在餐廳的顧客投訴處理中，如何有效解決問題并恢復(fù)顧客信任（）？
題型：單項選擇題
如何提升餐廳的在線評價和口碑（）？
題型：多項選擇題
在餐廳的菜單設(shè)計中，如何平衡利潤與顧客滿意度（）？
題型：多項選擇題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項選擇題
在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項不是有效的策略（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的財務(wù)管理中，如何有效控制食材成本（）？
題型：單項選擇題
在廚房的食品安全培訓(xùn)中，如何提升員工的食品安全意識（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的衛(wèi)生管理中，哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注（）？
題型：多項選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項選擇題
餐廳在應(yīng)對季節(jié)性食材短缺時，可以采取哪些策略（）？
題型：多項選擇題