單項(xiàng)選擇題家禽蛋的儲(chǔ)存保鮮方法有（）
A.冷藏法
B.液浸法
C.涂膜法
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題（）產(chǎn)自內(nèi)蒙古，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有大量脂肪，膻味小，是涮羊肉的上等原料。
A.哈薩克綿羊
B.肥尾綿羊
C.麻羊
D.山羊
2.單項(xiàng)選擇題芹菜具有（）的作用，由于它們的根莖葉和子都可以當(dāng)藥用，故有“藥芹”之稱，芹菜的鈣、磷含量高。
A.促進(jìn)消化
B.降血壓、降血脂
C.清熱解毒
D.養(yǎng)肝明目
3.單項(xiàng)選擇題（）耐高溫，但加熱時(shí)遇氧則容易氧化，在堿性環(huán)境中比酸性穩(wěn)定。
A.胡蘿卜素
B.龍葵素
C.類胡蘿卜素
D.大蒜素
4.單項(xiàng)選擇題苦瓜以青綠色的幼嫩果實(shí)供為食用，其（）含量很高。
A.葉綠素
B.維生素C
C.維生素B
D.類胡蘿卜素
5.單項(xiàng)選擇題由于韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有（）的作用。
A.促進(jìn)食欲
B.促進(jìn)消化
C.清涼解渴
D.除濕除燥
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過(guò)程中濫用激素造成的。
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家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
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胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
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腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
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中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來(lái)便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
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