在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）

對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）