單項選擇題在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶
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1.單項選擇題食物中能使機體產生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.多糖
D.單糖
2.單項選擇題（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
3.單項選擇題利用固定化的（）與相應的電極結合，可以制成XOD酶電極。
A.黃嘌呤氧化酶
B.ATP酶
C.肌苷脫氨酶
D.肌激酶
4.單項選擇題總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
A.底物
B.輔酶
C.激活劑
D.抑制劑
5.單項選擇題酶活力反映了酶催化特定化學反應的能力，可利用測定（）而定量檢測。
A.產物
B.酶促反應速度
C.底物
D.輔酶
最新試題
從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型：單項選擇題
當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項選擇題
如酶促反應的產物是（）時，因其為抗菌物質，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型：單項選擇題
（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。
題型：單項選擇題
若想獲得產耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：單項選擇題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產物是（）。
題型：填空題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
最早應用于工業(yè)化生產的氨基?；福褪鞘褂枚嗵穷愱庪x子交換劑（）固定化的。
題型：單項選擇題
嘌呤環(huán)上的各個原子分別來源于（）（）（）和（）。
題型：填空題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題