單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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1.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
2.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
4.單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以?xún)?nèi)為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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水晶蝦餃屬于（）
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