單項選擇題蔬菜類淀粉中（），最適宜做甜羹且具有滋補作用。
A.菱粉
B.芋頭粉
C.馬蹄粉
D.藕粉
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1.單項選擇題蔬菜類淀粉主要有藕粉、菱粉、（）等。
A.馬蹄粉
B.黃豆粉
C.高粱粉
D.玉米粉
2.單項選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點心，別具風(fēng)味。
A.單獨
B.用來
C.摻和
D.搭配
3.單項選擇題各類淀粉是面點工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
4.單項選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
5.單項選擇題用豆類粉制作的點心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題