單項選擇題蔬菜類淀粉色較暗，半透明或透明，性滑韌，適宜（）制作各種點(diǎn)心，別具風(fēng)味。
A.單獨(dú)
B.用來
C.摻和
D.搭配
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1.單項選擇題各類淀粉是面點(diǎn)工藝中另一類主要原料，它們是從谷類、麥類、薯類、（）和其它含淀粉的原料中提取的。
A.菜類
B.塊莖類
C.面粉類
D.豆類
2.單項選擇題豆類淀粉主要是從（）中提取。
A.黃豆
B.綠豆
C.紅豆
D.蕓豆
3.單項選擇題用豆類粉制作的點(diǎn)心不多，一般常用于（）。
A.上漿
B.掛糊
C.制胚
D.勾芡
4.單項選擇題甘薯含有大量的（），質(zhì)地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.淀粉
5.單項選擇題薯類淀粉主要是從（）等提取。
A.馬蹄粉
B.木薯粉
C.玉米粉
D.菱粉
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題