單項選擇題禽類原料的開膛方法有（）背開、腹開。
A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開
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1.單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
2.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
3.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
4.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
5.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管