單項選擇題加工家禽時，必須去除的部位是（）。

A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂


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1.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用肋開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

2.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。

A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

3.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。

A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁

4.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

5.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。

A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大