單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用背開法去內(nèi)臟的是（）。
A.風雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列菜肴在制作時禽類原料需要用腹開法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
2.單項選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
3.單項選擇題鵝因（），宰殺時一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大
4.單項選擇題在煺鵝毛時應先煺（）。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
5.單項選擇題宰殺后的鴨子應先燙（）部位。
A.頭部
B.翅膀
C.身體
D.爪子
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題