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填空題乳化劑通常也具有潤濕性，奶粉、可可粉、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或熱水中速溶和復水。

1.填空題根據乳濁液類型，采用強的（）或（）用于破壞乳濁液。

2.填空題具有（）的乳化劑能抑制泡沫，因此可在乳濁液中加入乳化劑達到破乳、消泡的作用。

3.填空題泡沫是（）產生的。

4.填空題乳化劑有（）的作用，因此，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。

5.填空題乳化劑對（）的形成、晶型和析出有控制作用。