膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。