A.菜肴質量的把關
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動的餐具準備
D.大型活動的開餐部署
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A.備齊切制的原料并解凍，準備用具及盛器，初步切制加工，去下腳料
B.根據(jù)不同烹調要求，分別對畜、禽、水產品、蔬菜類原料進行切制
C.區(qū)別原料的不同用途和領用時間，切配好的分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
D.以上都是
A.領用時間
B.原料價格
C.原料檔次
D.原料規(guī)格
A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質量同
A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是
A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對原料進行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
華南地區(qū)的特色菜點有（）
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。