單項(xiàng)選擇題原料切配必須符合大小致、長(zhǎng)短相等、（）放置整齊的要求。

A.用料合理
B.厚薄均勻
C.物盡其用
D.質(zhì)量同


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于植物性原料加工要求的是（）

A.備齊原料，準(zhǔn)備用具及盛器
B.按熟制菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行揀選、分類加工與冼染
C.交廚房領(lǐng)用或送冷藏室暫存待用井清潔環(huán)境
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于植物性原料加工程序的是（）

A.剔除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵，洗滌干凈，瀝千水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于動(dòng)物性原料加工程序的是（）

A.備齊各類加工原料，準(zhǔn)備用具、容器
B.深處理，如上漿、腌制等
C.根據(jù)用料規(guī)格進(jìn)行切制處理
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于動(dòng)物性原料加工要求的是（）

A.注意原料的可食性，確保安全性
B.用料部位或規(guī)格準(zhǔn)確，物盡其用
C.分類整齊，成形-一致，清運(yùn)垃圾，確保衛(wèi)生
D.以上都是