單項(xiàng)選擇題鮮蛋內(nèi)一般應(yīng)是（）的。

A.存有大量細(xì)菌
B.存有部分細(xì)菌
C.存有少量細(xì)菌
D.無菌


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

2.單項(xiàng)選擇題蛋中的蛋白質(zhì)主要集中在（）。

A.蛋白
B.蛋黃
C.蛋皮
D.蛋殼

3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后烹制的動(dòng)物食品味道鮮嫩是由于不會(huì)過多的流失（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.水
D.呈味物質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.維生素

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜烹制中加入少量（）有利于保護(hù)維生素。

A.堿
B.鹽
C.醋
D.味精