單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管主要是利用低溫保鮮,常用的方法是冰藏法和()。
A.低溫法
B.冰鮮法
C.冷凍法
D.凍藏法
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1.單項選擇題活水產(chǎn)品的保管,主要取決于水中的()。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
2.單項選擇題冷卻肉,是指屠宰后經(jīng)過冷卻,但未經(jīng)()畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
3.單項選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在()的低溫下儲存一段時間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
4.單項選擇題肉類保管的目的在于保持最好的()。
A.新鮮度
B.鮮香度
C.水份
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題糧食具有(),在潮濕環(huán)境中可吸收水分,體積膨脹。
A.呼吸性
B.吸濕性
C.吸水性
D.吸氧性
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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