單項(xiàng)選擇題活水產(chǎn)品的保管,主要取決于水中的()。
A.溫度
B.含氧量
C.純凈度
D.質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題冷卻肉,是指屠宰后經(jīng)過冷卻,但未經(jīng)()畜禽肉。
A.低溫處理
B.低溫冷凍
C.低溫冷藏
D.低溫速凍
2.單項(xiàng)選擇題冷凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后,又在()的低溫下儲(chǔ)存一段時(shí)間的肉。
A.-12℃
B.-14℃
C.-16℃
D.-18℃
3.單項(xiàng)選擇題肉類保管的目的在于保持最好的()。
A.新鮮度
B.鮮香度
C.水份
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題糧食具有(),在潮濕環(huán)境中可吸收水分,體積膨脹。
A.呼吸性
B.吸濕性
C.吸水性
D.吸氧性
5.單項(xiàng)選擇題糧食中的蛋白質(zhì)、()具有吸收各種氣味的作用,必須獨(dú)立儲(chǔ)藏。
A.水分
B.維生素
C.面筋
D.谷蛋白
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型:判斷題
制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題