單項選擇題制作韭菜雞蛋餡時，所有原料全部放在盆內，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
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1.單項選擇題（）是用豬肉皮熬制而成。
A.果凍
B.皮凍
C.肉凍
D.果膠
2.單項選擇題下列餡心中，因其主料（）的質地比較嫩，脂肪、水分含量較多，若在加水之后調味，則不易入味。
A.羊肉餡
B.雞肉餡
C.豬肉餡
D.魚肉餡
3.單項選擇題制作蘿卜餡，焯蘿卜絲時要（）下鍋，否則蘿卜絲不爽嫩。
A.冰水
B.溫水
C.冷水
D.開水
4.單項選擇題茴香的制餡加工時，將茴香置于案板上碼放（），用刀頂?shù)肚兴椤?/a>
A.整齊
B.自然
C.凌亂
D.隨意
5.單項選擇題羊肉的制餡打水時，洗凈羊肉，用菜刀切成小粒或用絞肉機（）眼刀絞碎。
A.粗
B.細
C.特細
D.特密