單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師要樹立的思想觀念是（）。
A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡單易做
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法是操作時刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直運(yùn)動的一種運(yùn)刀方法，分為（）等幾種。
A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法
2.單項(xiàng)選擇題菜式“冬菇扒郊菜”用發(fā)好濕冬菇150克，郊菜200克，調(diào)味料2.50元。干冬菇每千克90元，菜心每千克10元，若銷售毛利率為55%，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
A.26
B.27
C.28
D.30
3.單項(xiàng)選擇題用于制作燒云腿應(yīng)使用火腿的（）部位。
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
4.單項(xiàng)選擇題蹄筋指（）蹄筋，是此類動物四肢的肌腱。
A.豬、牛、羊、馬、鹿
B.豬、牛、羊、鹿
C.豬、牛、羊
D.豬、鹿
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于色彩對比方法的是（）。
A.同種色對比
B.對比色相對比
C.鄰近色相對比
D.混合色相對比
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題