單項選擇題白色給人以整潔、軟嫩、（）之感。
A.清淡
B.酥脆
C.干香
D.濃郁
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1.單項選擇題制作芝麻涼卷，將豆沙餡搟成同糯米片同樣大小，蓋在糯米片上，（）。
A.從上至下卷好
B.從下至上卷好
C.由兩頭卷到中間相接
D.由左至右卷好
2.單項選擇題（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.100～120℃
B.120～140℃
C.200～240℃
D.250～300℃
3.單項選擇題制成的蘋果包生坯放位于屜上，入鍋用（）蒸10分鐘即可。
A.急火旺氣
B.小火
C.微火
D.中火
4.單項選擇題烙是通過金屬受熱后的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱輻射
B.熱對流
C.熱輻射和熱對流
D.熱傳導(dǎo)
5.單項選擇題松質(zhì)糕（）、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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