單項(xiàng)選擇題以下煨魚肚的方法，只有（）是準(zhǔn)確的。

A.鍋下油，爆香姜件、蔥條，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽30秒，撈起，瀝去水分
B.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水、精鹽、味精，下魚肚煨2分鐘，撈起，瀝去水分
C.鍋內(nèi)下油，下姜件、蔥條爆香，烹入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，下魚肚煨3分鐘，撈起，瀝去水分
D.鍋下油，下姜件、蔥條爆香，贊入紹酒，加入湯水滾2分鐘，撈出姜件蔥條，加入精鹽、味精，下魚肚煨30秒，出鍋，放在大碗內(nèi)備用


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)燜前原料生熟狀態(tài)，燜法分為（）方法。

A.生燜法、醬燜、熟燜法和炸燜法四種
B.生燜法、熟燜法和炸燜法三種
C.泡油生燜法、熟燜法和炸燜法三種
D.泡油生燜法、醬爆生燜法和炸燜法三種

2.單項(xiàng)選擇題在以下蛋白質(zhì)的各種生理功能中，屬于最主要的生理功能是（）。

A.作為構(gòu)成和修補(bǔ)組織的主要原料
B.調(diào)節(jié)生理功能
C.供給熱能
D.免疫作用

3.單項(xiàng)選擇題組胺中毒是屬于（）類型。

A.細(xì)菌性食物中毒
B.有毒動(dòng)物食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.真菌性食物中毒

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于初步熟處理的滾，操作時(shí)要掌握以下除（）以外的有關(guān)要領(lǐng)。

A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時(shí)間由原料的具體情況而定，但水量不能太少