單項選擇題甜味最柔和的糖是()
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
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1.單項選擇題以下哪項不屬于塑性脂肪的性質(zhì)()
A.涂抹性
B.可塑性
C.酪化性
D.吸濕性
2.單項選擇題油脂中脂肪酸含量增加,煙點如何變化()
A.增加
B.減少
C.先增后減
D.先減后增
3.單項選擇題油脂能被點燃但不支持燃燒的溫度被稱為()
A.著火點
B.熔點
C.閃點
D.發(fā)煙點
4.單項選擇題固態(tài)脂晶體結(jié)構(gòu)中,甘油三酯以什么形式存在()
A.椅式
B.船式
C.扭轉(zhuǎn)式
D.信封式
5.單項選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色,主要是含有以下哪種物質(zhì)()
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
最新試題
關于風味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
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綠色植物采用的護綠措施,錯誤的是()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是()
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香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
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以下幾種維生素,還原性最強的是()
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標()
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以下哪種方式不可以預防VC的降解()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項選擇題