單項選擇題醬類經(jīng)發(fā)酵后（）含量顯著提高。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
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1.單項選擇題人體必需脂肪酸的重要來源是（）
A.肉類
B.蛋類
C.奶類
D.植物油
2.單項選擇題以下烹調(diào)方法可以強化咸味，減少食鹽用量的是（）。
A.加糖
B.加醋
C.加辣椒
D.加味精
3.單項選擇題味精由（）單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料經(jīng)細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)
A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.纈氨酸
4.單項選擇題酸奶與鮮奶相比（）含量增加了近一倍左右。
A.維生素A
B.葉酸
C.維生素D
D.維生素E
5.單項選擇題乳類及其制品除（）含量比較低外，其他營養(yǎng)素的含量都比較豐富。
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
6.單項選擇題以下蛋類膽固醇含量最低的是（）。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鵪鶉蛋
7.單項選擇題蛋黃中性脂肪的脂肪酸中，以（）含量最為豐富。
A.油酸
B.亞油酸
C.亞麻酸
D.花生四烯酸
8.單項選擇題全雞蛋蛋白質(zhì)的含量為（）左右。
A.8%
B.12%
C.16%
D.20%
9.單項選擇題維生素E含量最高的肉類是（）。
A.畜肉
B.禽肉
C.魚肉
D.軟體動物肉類
10.單項選擇題以下食物硒含量最高的是（）
A.豬瘦肉
B.豬血
C.豬肝
D.豬腎