單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。
A.大小一致
B.表面光滑
C.軟硬適中
D.色澤均勻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題泡芙成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡芙的溫度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至（），內(nèi)部成熟為止。
A.淺黃色
B.金黃色
C.紅棕色
D.紅褐色
2.單項選擇題下列因素不屬于影響硬質(zhì)面包成熟的主要因素的是（）。
A.時間
B.溫度
C.濕度
D.面包體積
3.單項選擇題下列餅干制品中，（）是采用復合法成型的。
A.果醬餅干
B.牛奶餅干
C.餅干杏仁糖巧克力餅干
D.三色餅干
4.單項選擇題餅干面坯切割成型時，必須先將面坯冷卻，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通過冷卻的過程，使面坯內(nèi)的（），使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生松脆的效果。
A.物料進一步混合
B.面筋質(zhì)得以松馳
C.面筋質(zhì)得以加強
D.淀粉糊化完全
5.單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.搟制法
D.直切法
最新試題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
題型：多項選擇題