單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來(lái)調(diào)味的是（）
A.樟茶鴨
B.酸白菜
C.爆炒腰花
D.菊花魚
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過(guò)程中，“熗鍋”是為了（）
A.增加香味
B.消除異味
C.確定口味
D.增加色澤
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用（）可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)色于段
C.調(diào)香處理
D.拼擺工藝
3.單項(xiàng)選擇題料酒中含有乙醇、酯類、氨基酸等成分，其中（）可以促進(jìn)異味的揮發(fā)，同時(shí)還能與有異味的酸在加熱時(shí)形成具有香氣的酯類。
A.料酒
B.酯類
C.乙醇
D.氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作的全過(guò)程中，適時(shí)、適量地加調(diào)味料，以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為（）。
A.調(diào)味工藝
B.調(diào)味過(guò)程
C.調(diào)味方法
D.調(diào)味手段
5.單項(xiàng)選擇題全蛋糊的原料配比是（）。
A.面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％
B.面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％
C.面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％
D.面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％
最新試題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題