單項(xiàng)選擇題()是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中,運(yùn)用中火或旺火短時(shí)間加熱成熟,調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.汆
B.涮
C.煮
D.燴


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1.單項(xiàng)選擇題以下菜肴需勾芡的是()。

A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚

2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴無需勾芡的是()。

A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨

3.單項(xiàng)選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是()。

A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用()。

A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡