單項選擇題關于火候的解釋，正確的是（）。
A.火候有時指火力和時間，有時只指火力
B.炒和油泡的火候不講時間，蒸和煲的火候既講火力又講時間
C.描述雞絲油泡的火候只需講火力，不需講時間
D.火候分猛火、中火和慢火，因此，它實際上是不包括時間
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題炸橄欖仁的適宜油溫是（）℃。
A.130
B.150
C.170
D.180
2.單項選擇題粵菜的醬汁是指復合調味品，其中汁是指（）調味品。
A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液狀的
D.透明的
3.單項選擇題烙和炊屬于（）的烹調方法。
A.客家菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.中山菜
4.單項選擇題.以下不可捕殺和烹調的動物是（）。
A.中國林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長白山林蛙
5.單項選擇題對宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是（）。
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀，再用竹枝或粗筷子或專用長鐵鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，最后在擰出魚鰓的同時將內臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀，用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入，夾住魚鰓纏扭，然后擰出魚鰓