單項(xiàng)選擇題.以下不可捕殺和烹調(diào)的動(dòng)物是()。
A.中國(guó)林蛙
B.黑龍江林蛙
C.虎紋蛙
D.長(zhǎng)白山林蛙
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)宰殺魚類的夾鰓取臟方法描述正確的是()。
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或?qū)S瞄L(zhǎng)鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時(shí)將內(nèi)臟也擰出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里,加熱時(shí)間最短的是()。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
3.單項(xiàng)選擇題干冬菇3公斤,如果凈料率為350%,那么,發(fā)好的濕冬菇會(huì)有()公斤。
A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5
4.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是()。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)冬瓜描述正確的是()。
A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束,肉厚,心室小形狀狀端正為佳
最新試題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題