單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
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1.單項(xiàng)選擇題下列對冬瓜描述正確的是（）。
A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束，肉厚，心室小形狀狀端正為佳
2.單項(xiàng)選擇題雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。
A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地
3.單項(xiàng)選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色
4.單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來的造型方法稱為（）。
A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法
5.單項(xiàng)選擇題加熱時(shí)不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題