單項(xiàng)選擇題加熱時不出明火的爐具是（）。
A.炭爐
B.煤爐
C.電烤爐
D.燃?xì)鉅t
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1.單項(xiàng)選擇題工作中，烹調(diào)師同事間要互相幫助，互相配合，技術(shù)上互相交流、學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。這是職業(yè)道德（）的具體要求。
A.分工合作
B.相互團(tuán)結(jié)
C.共同進(jìn)步
D.團(tuán)結(jié)協(xié)作
2.單項(xiàng)選擇題維持人體正常生理功能的一類低分子有機(jī)化合物是（）。
A.無機(jī)鹽
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中提取的氨基酸稱為（）。
A.非必需氨基酸
B.必需氨基酸
C.有價氨基酸
D.完全氨基酸
4.單項(xiàng)選擇題以下除（）外，均屬于分燉法的主要操作要領(lǐng)。
A.燉品的主要原料必須有動物性原料和植物性原料
B.按原料的特性及成品要求分盅
C.合盅時，各盅湯汁適量調(diào)入
D.根據(jù)成品要求靈活掌握各盅火候
5.單項(xiàng)選擇題凈菜軟的的凈料率為（）。
A.35%
B.25%
C.15%
D.40%
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題