單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)的的烹調(diào)技法里，加熱時間最短的是（）。
A.油浸
B.油泡
C.油炸
D.油泡和炸
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1.單項選擇題干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會有（）公斤。
A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5
2.單項選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
3.單項選擇題下列對冬瓜描述正確的是（）。
A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束，肉厚，心室小形狀狀端正為佳
4.單項選擇題雞的分類方法很多，按（）可劃分為蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及藥食兼用型四大類。
A.外形
B.食用用途
C.味道
D.養(yǎng)殖地
5.單項選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。
A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色