單項(xiàng)選擇題干冬菇3公斤，如果凈料率為350%，那么，發(fā)好的濕冬菇會(huì)有（）公斤。

A.0.857
B.1.167
C.8.57
D.10.5


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1.單項(xiàng)選擇題利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色的是（）。

A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)冬瓜描述正確的是（）。

A.只有大果形
B.只有小果形
C.只有青片種
D.以肉質(zhì)結(jié)束，肉厚，心室小形狀狀端正為佳

4.單項(xiàng)選擇題初步熟處理理分（）等幾種常用的工藝方法。

A.飛水、炸、煨、泡油、滾
B.上色、飛水、滾、泡油、炟
C.炟、炸、滾、煨、飛水、泡油
D.炟、飛水、泡油、煨、炸、滾、上色

5.單項(xiàng)選擇題將原料加工成條或火，用菜梗,干菜絲等一束束地捆扎起來(lái)的造型方法稱為（）。

A.鑲嵌法
B.填裹法
C.捆扎法
D.刀工美化法