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每日一練
章節(jié)練習(xí)
安徽住院醫(yī)師急診科其他內(nèi)科章節(jié)練習(xí)(2017.04.07)
來源：考試資料網(wǎng)
1
先用刀修削或用模具刀壓出較厚的立體形狀，然后切成許多平面片狀的雕品，稱為（）
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2
“火腿心”是指質(zhì)量最好的（）。
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3
滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加調(diào)味原料是（）。
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4
蛋糕面團(tuán)的調(diào)制必須用新鮮（）。
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5
通常魚翅按部位分其等級從高到低的順序是（）。
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6
人工室內(nèi)飼養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)周期一般平均為（）。
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7
腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
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8
帶肉皮的原料在走油時，應(yīng)肉皮朝下，這樣可使其受熱充分，質(zhì)感（）
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9
下列屬于米粉且粉質(zhì)最為細(xì)膩的是（）。
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10
下列物質(zhì)中，符合肉類化學(xué)致嫩方法使用的是（）。
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