單項選擇題腎臟(腰子)的利用部位是其()。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
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1.單項選擇題畜類原料中()的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
2.單項選擇題動物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于()中。
A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織
3.單項選擇題放血充分的畜肉,其肉色主要由()。
A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白
4.單項選擇題由平滑肌所構(gòu)成的原料具有()。
A.柔軟性
B.脆韌性
C.復雜性
D.微量性
5.單項選擇題動物胴體的肌肉是由()構(gòu)成。
A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌
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干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
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蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
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“清炒河蝦”的配菜方法是()。
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項選擇題