現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過(guò)程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷售附加因素。
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
2.名詞解釋味覺(jué)評(píng)定
參考答案：
是人舌頭表畫(huà)味蕾接觸食物受到刺激時(shí)產(chǎn)生反應(yīng)，進(jìn)而辨別甜、咸、酸、苦、辣等滋味。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排。
參考答案：①?gòu)N房必須設(shè)在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離。
②廚房必須...
②廚房必須...
參考答案：質(zhì)量控制
5.問(wèn)答題中餐廚房的崗位職責(zé)是什么？
參考答案：廚房崗位職責(zé)：就是明確界定廚房員工在廚房組織當(dāng)中的組織位臵和應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。
指定崗位職責(zé)：就是對(duì)崗位規(guī)定工作責(zé)任...
指定崗位職責(zé)：就是對(duì)崗位規(guī)定工作責(zé)任...
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述確定廚房人員數(shù)量的方法？
參考答案：
按比例確定、按工作量確定、按崗位描述確定。
7.問(wèn)答題廚房設(shè)置科學(xué)組織機(jī)構(gòu)的意義？
參考答案：（1）可以清楚地反映每個(gè)工種及崗位人員的職責(zé)；
（2）可以直接地反映各自對(duì)誰(shuí)負(fù)責(zé)，向誰(shuí)匯報(bào)工作，避兔越級(jí)或橫向...
（2）可以直接地反映各自對(duì)誰(shuí)負(fù)責(zé)，向誰(shuí)匯報(bào)工作，避兔越級(jí)或橫向...
參考答案：點(diǎn)心
10.問(wèn)答題有效預(yù)防食物中毒的措施有哪些？
