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中式面點師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）、家庭倫理道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。

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2 鹽是面點的制作中常用的一種調(diào)味料，其在面點制品中所起的作用不包括（）。

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3 《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過（）小時的工時制度。

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4.填空題大包酥方法是（）。

參考答案：先包酥后揪劑

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5 面粉與米粉中含量最多的是（）。

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6.判斷題糖漿面坯既有良好的韌性又有極大的彈性。

參考答案：錯

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7 職業(yè)道德是人們在特定（）中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。

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8 米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。

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9 指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣（）

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10 蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。

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