高級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列屬于食品污染的選項是（）

2 調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時的最佳溫度是（）

3.判斷題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳氣體比較緩慢。

4.判斷題烤是利用烤爐內(nèi)熱空氣的熱對流作用使面點生坯成熟的。

5 燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風門調(diào)節(jié)適中。

6 水油皮層酥面坯的特征是：層次多樣，有一定的（）和可塑性。

7 澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

8 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

9 精制小點類，以甜咸為主，重量5至15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、（）或餐后食用。

10.判斷題食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑。