08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.10.18)
來源：考試資料網(wǎng)3.問答題西餐中常見的代表性國家菜肴是那些？
4.問答題簡述西餐烹調(diào)用酒的作用？
參考答案：用于腌漬；賦味調(diào)味；溶解去渣；然焰效果
6.填空題年消費(fèi)豬肉最多的國家是：（）
8.問答題西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？
參考答案：
（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒
參考答案：營養(yǎng)
