08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：三類：以筷子進(jìn)食、以手進(jìn)食、以刀叉進(jìn)食
參考答案：

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細(xì)
4、點(diǎn)綴漂亮
5、種類繁多
6、營(yíng)養(yǎng)豐富

8.名詞解釋鐵扒
參考答案：是指加工成形的原料，經(jīng)腌漬調(diào)味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網(wǎng)狀的焦紋，并達(dá)到規(guī)定火候的烹調(diào)方法。
參考答案：烹飪前調(diào)味、烹飪中調(diào)味、烹飪后調(diào)味