肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。

香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。